Les Kouigns Bigoudènes

Aujourd'hui je vous transporte chez moi dans le pays Bigouden. C'est une recette ancestrale typique de la région et souvent méconnue des Bretons voir même des Finistériens : Les Kouigns.

Kouign signifie "gâteau" en breton (Attention ne pas les confondre avec le Kouign Amann qui est un gâteau à base de beurre et de sucre). Les Kouigns sont en fait des galettes épaisses, faites à partir d'une pâte à crêpes sucrées dans laquelle on incorpore de la levure.

On les cuit traditionnellement sur une "bilig" mais vous pouvez les faire sur une poêle sans soucis.

Ingrédients pour une vingtaine de Kouigns

- 500g de farine

- 250 g de sucre

- 3 oeufs

- 1 sachet de sucre vanille

- 1 cube de levure de boulanger*

- 1 pincée de sel

- 1/2 l de lait

- du beurre pour les kouigns une fois qu'elle sont cuitent

* Demander à votre boulanger ou vous pouvez en trouver au rayon boulangerie de votre supermarché, demandez au personnel si besoin. Vous pouvez aussi utiliser de la levure de boulanger en sachet, mais le résultat est parfois moins satisfaisant.

Préparation de la pâte

Munissez vous d'un grand saladier, la pâte va beaucoup monter et vous pourriez avoir des surprises.

Versez la farine, le sucre et le sucre vanillé et faîtes un puits au milieu.

Ajoutez les œufs un à un, puis mélangez le tout doucement pour éviter les grumeaux. 

Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche dans un fond de lait tiède, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez à votre préparation initiale le reste de lait tiède (TIÈDE est important ici car ça favorise la montée de la pâte avec la levure mais sil est trop chaud votre pâte ne montera pas).

Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Puis ajoutez le bol de lait et levure, et mélangez à nouveau.

Il est possible de parfumer votre pâte avec un bouchon de rhum, de fine de Bretagne ou autre alcool de votre choix.

Laisser la pâte reposer pendant environ 3 heures. Important car si moins la pâte ne sera pas assez montée et si vous laissez trop longtemps, la pâte va redescendre. Dans les 2 cas, vos kouigns seront plates et ce serait bien dommage.

Petit conseil de mamie Bigoudenne

Pour permettre à la levure de bien monter, je vous conseille de mettre la pâte dans un endroit chaud, au soleil ou alors dans un four préalablement chauffé à 50°C qui vous éteindrez au moment d'y mettre votre pâte.

Cuisson

Disposez une louchée de pâte sur la bilig, tout comme les crêpes, faîtes les cuire des 2 côtés.

Servez les avec un peu de beurre et laissez vos convives choisir leur accompagnement (chocolat, confiture, sucre, Nutella, etc.), bien que natures et bien beurrée elles sont divines!

P.S : On peut en faire une version aux pommes en râpant une ou deux pommes dans la pâte une fois qu'elle est montée ou bien au chocolat en incorporant quelques pépites ou éclats lors de la cuisson. A vous d'être créatifs :)

Certains médisants diront qu'on a copié les pancakes, mais vu le nombre de Bretons au Canada, allez savoir si nos Kouigns n'ont pas traversées l'Atlantique ;-)

Bon appétit en Bigoudenie :)