Tarte aux fraises de Plougastell

Demat, bonjour,

J'espère que vous avez bien profité du beau temps de ce week-end, car la grisaille est de retour cette semaine... Malgré tout, sur les étales des marchés et supermarchés, on commence à voir apparaître les fruits de saison, l'un de mes bonheurs estivaux.

Qui peut résister à l'appel d'une belle barquette de fraises, surtout quand elles sont Bretonnes! Alors certes elles sont plus chères que les fraises Espagnoles; mais bon, je préfère en acheter moins souvent mais acheter un produit de meilleur qualité.

Ce week-end, on recevait des amis avec l'amoureux; pendant que je réalisais un lapin à la moutarde à l'ancienne, il s'est occupé du dessert. Voici donc sa recette de tarte aux Fraises :-)

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de fraises (ici les bonnes fraises de Plougastell)

Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
- 35 cl de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre
- 30 g de farine
- zeste de citron vert
- une gousse de vanille

Préparation de la tarte :

La pâte :

Dans un saladier, verser la farine, le sel et le beurre coupé en morceau. Puis effriter avec les doigts.

Dans un autre plat, fouetter l’œuf et le sucre.

Mélanger les 2 préparations, pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. La laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparer la crème pâtissière pendant ces 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Installer la pâte dans le moule à tarte, beurré et fariné.

Réserver de nouveau 20 minutes au frais.

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette puis la couvrir pour éviter qu'elle ne gonfle*. Faire cuire la pâte 25 minutes à 180°C. Puis la laisser refroidir avant de la démouler.

*De mon côté, je pose une feuille de papier sulfurisé et je dépose une couche d'haricots rouges que je récupère dans une boîte à la fin de la cuisson et je les réutilise au fur et à mesure de mes préparations : tartes, quiches, etc.

La crème pâtissière :

Faire bouillir le lait et la gousse de vanille coupée en deux.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre. Puis, incorporer la farine et le lait bouillant sans cesser de fouetter.

Remettre la préparation dans la casserole puis la porter à ébullition. Ensuite, laisser frémir pendant 3 minutes à feu doux sans cesser de remuer.

Verser dans un bol, ajouter les zestes de citron vert et réserver au réfrigérateur.

Le montage :

Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte.

Disposer les fraises, lavées équeutées et coupées en deux par-dessus.

Il ne vous reste plus qu'à servir et à déguster :-)

 Bon appétit et bonne semaine!

P.S : L'astuce du chef pour une crème pâtissière plus légère, diviser par deux les ingrédients de la crème pâtissière et compléter par une chantilly maison.